Macarons de Chef Nini

 

Mes premiers macarons ganache chocolat !! Réussis cette fois-ci !

Oui, j'ai tenté une première fois la semaine dernière, mais j'ai appris à mes dépens, que les macarons ce n'est pas compliqué, mais qu'il y a des choses indispensables à respecter.

Après ma première tentative, je me suis donc documentée dans mes livres, sur le web et en regardant Elisabeth de Masterchef !

Mais si j'ai réussi ces macarons, c'est surtout grâce à Chef Nini ! J'ai suivi sa recette à la lettre, et quelle ne fût pas ma joie lorsque j'ai vu la colerette se former ! Lors de ma première tentative, pas de colerette, four pas assez chaud, macarons pas assez cuits, etc...

C'est très tendance (et tellement boooon) les macarons en ce moment, alors à vous de jouer !

Voici les ingrédients :

- 1 blanc d'oeuf

- 40g de poudre d'amande

- 65g de sucre glace

- 15g de sucre en poudre

Préparez tout : mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace et tamiser sur une feuille de papier sulfurisé. Peser le sucre en poudre.

Préparation :

Mettre le blanc d'oeuf dans un bol, et mettre au bain marie. Fouetter le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit tiède et mousseux.

Retirer du bain marie, et battre au fouet électrique vitesse 1 ; lorsqu'il devient blanc ajouter le sucre en poudre et battez à la vitesse 2 jusqu'à ce que le blanc forme des becs d'oiseaux.

Vous pouvez ajouter le colorant et continuer de fouetter pour bien l'incorporer.

Verser ensuite le mélange sucre glace/poudre d'amande en plusieurs fois, et en soulevant délicatement afin de ne pas casser les blancs.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Verser la préparation dans une poche à douille, et formez des coques en quinconce. Vous pouvez imprimer chez Chef Nini un gabarit, que j'utilise et qui est très pratique pour les débutantes comme moi.

 Très important, claquez la plaque (sur la table...) afin que les coques prennent forme.

Retirer la feuille de papier, en prenant soin de ne pas abîmer les coques, et placer la plaque au frais le temps du croûtage.

Laisser croûter les macarons pendant 45 minutes.

Après 30 minutes, préchauffez le four à 160° chaleur tournante.

Placez la feuille à nouveau sur la plaque qui sort du frigo, et la disposer sur une autre plaque. Enfournez pour 10 minutes, puis éteignez le four et laisser encore 3 à 5 minutes.

Laisser refroidir les macarons avant de les décoller.

Vous trouverez chez Chef Nini, tout un module concernant les macarons, très bien fait, avec un questions/réponses très utile.

Merci Chef Nini pour votre partage.

Pensez à bien respecter toutes les étapes, j'ai retenté aujourd'hui, mais j'ai oublié de mettre la plaque sur une autre plaque, résultat mes macarons sont fissurés.

Les voila :

Ceux-ci ganache chocolat corsé pour l'anniversaire de ma collègue.